Canal gastronomia da Emirates
Biryani de carneiro e raita de iogurte
Ninguém nasce um magnífico cozinheiro, isso se desenvolve com a prática. Técnicas são fáceis de aprender, mas sua postura inicial em relação a cozinhar é muito mais importante.
Ingredientes
Nutrições
Instruções
- Especiarias com masala seca de biryani torrado (erva-doce, cardamomo verde, flor de noz-moscada, cravos-da-índia, pimenta do reino, canela, anis-estrelado, cominho, sementes de coentro, pimentas de Caxemira, sementes de cebola).
- Triture todas as especiarias secas (exceto o cardamomo preto e as folhas de louro) e acondicione o pó de masala em um recipiente hermeticamente fechado.
- Misture 125 g de iogurte, óleo de mostarda e 45 g de masala de biryani em uma tigela grande de vidro para marinar.
- Despeje os pedaços de carneiro na tigela e espalhe a mistura de iogurte na carne.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe no congelador durante a noite.
- Frite os cajus separadamente em manteiga líquida. Guarde-os para preparar a decoração.
- Frite uma xícara das cebolas fatiadas na mesma manteiga. Guarde o restante para mais tarde.
- Remova os pedaços de carneiro marinados da frigideira e coloque-os à parte para esfriarem até a temperatura ambiente.
- Aqueça o que sobrou da manteiga em uma caçarola, acrescente 60 g de alho, 35 g de gengibre, 250 g de tomates Roma e o restante da cebola fatiada.
- Adicione os pedaços de carneiro à mistura sauté, tampe a caçarola e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o óleo se desprender.
- Lave e enxágue o arroz até a água escorrer totalmente límpida.
- Deixe o arroz de molho em água morna durante 20 minutos, escorra e coloque de lado.
- Ferva seis xícaras de água em uma panela e acrescente três colheres de sopa de sal.
- Adicione o arroz escorrido à água fervente e cozinhe por 14 minutos.
- Escorra o arroz e coloque-o novamente na panela.
- Coloque a panela de lado e tampe-a por 15 minutos.
- Faça o empratamento do arroz cozido.
- Retire os pedaços de carneiro da caçarola.
- Na mesma panela, acrescente uma camada do arroz cozido, depois uma camada de pedaços de carneiro e mais outra camada de arroz.
- Entre uma camada e outra, salpique um pouco de cebolas fritas, coentro, hortelã, folhas de feno-grego, açafrão, água de kewra, uvas passas e cajus fritos. A última camada da cobertura deve ser de arroz.
- Feche com a tampa e deixe cozinhar em fogo brando por 10 a 12 minutos.
- Retire do fogo e guarneça com o restante das cebolas fritas, hortelã, folhas de feno-grego e coentro.
- Sirva o biryani de carneiro com raita fria para acompanhar.
- Misture iogurte, sal e cominho em pó torrado em uma tigela.
- Adicione tomate em cubos, pepino e coentro fatiado à tigela e misture bem.
- Ornamente com pimenta malagueta em pó e sirva frio para apreciar com o biryani.