Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)1,6 κιλά
Γλυκιά πάπρικα10 γρ.
Πλιγούρι30 γρ.
Κόλιανδρος σε σκόνη150 γρ.
Καλαμποκέλαιο1,1 λ.
Κύμινο σε σκόνη200 γρ.
Μελιτζάνα (ψημένη και ξεφλουδισμένη)6,6 κιλά
Σπειρωτό ρύζι250 γρ.
Σκόρδο (ψιλοκομμένο)810 γρ.
Πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)2,5 κιλά
Πάγος (παγάκια)1,2 κιλά
Χυμός λεμονιού532 ml
Χυμός λεμονιού (παστεριωμένος)550 ml
Αλάτι με άρωμα λεμονιού525 γρ.
Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)2 κιλά
Κρεμμύδι (σε φέτες)100 γρ.
Πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής410 ml
Μελάσα ροδιού1,1 κιλά
Κόκκινη πιπεριά (ψητή)2,55 κιλά
Κόκκινη σκόνη τσίλι10 γρ.
Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)2,05 κιλά
Αλάτι1,315 κιλά
Ταχίνι4,7 κιλά
Τομάτα ψιλοκομμένη3,8 κιλά
Τομάτα (φρέσκια σε φέτες)120 γρ.
Βάζο με αμπελόφυλλα450 γρ.
Παρθένο ελαιόλαδο8,1 λ.
Καρύδια1,7 κιλά
Νερό2 εκ.
Ρεβίθια (βρασμένα)7 κιλά