Kanál Emirates Food Channel
Ryba s omáčkou Salounah
Executive Sous Chef
Jedinou věcí, kterou mám ještě raději než povídání o jídle, je jeho příprava.
Suroviny
Živiny
Pokyny
- Ve velké míse smíchejte dohromady všechny suché i mokré ingredience s výjimkou ryby (1 g koření ibzar, 2 g kurkumy, 1 g koriandru, 1 g černého pepře, 4 g soli, 22 g emirátského ghí, 1 g kmínu a 12 g citronové šťávy).
- Jakmile vám ze směsi vznikne aromatická pasta, přidejte do ní kousky ryb (885 g).
- Promíchejte rybu se směsí, aby byly všechny kousky ryby zcela obalené pastou a nechte směs marinovat v chladničce po dobu 3 hodin.
- Marinované kousky ryby rovnoměrně rozmístěte na plech.
- Rybu pečte v troubě po dobu 7 minut při teplotě 240 °C.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej (20 g) a ghí (50 g), přidejte nakrájenou cibuli (180 g), česnek (40 g) a sušený citron (1 kus) a restujte po dobu 3 minut.
- Poté přidejte další koření (23 g soli, 30 g sekaných listů koriandru, 1 g skořice, 2 g koření ibzar, 13 g kurkumy, 1 g kardamomu a 2 g mletého pepře) a za stálého míchání 2 minuty restujte. Poté přidejte rajčata (390 g nasekaných čerstvých rajčat a 64 g rajčatové pasty), rybí vývar a vodu (1,3 l) a nechte vařit dalších 5 minut.
- Přidejte mrkev (420 g) a brambory (580 g) a nechte dusit, dokud nebude zelenina měkká.
- Nakonec přidejte kukuřičný škrob (16 g) a míchejte, dokud směs nezhoustne a omáčka nedosáhne požadované konzistence. Dochuťte a sejměte z plotny.