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香料魚肉飯
行政副總廚
相比討論美食，我更喜歡的是親自動手烹調。
材料
營養
說明
- 用碗混合所有乾的材料和液體（0.5 克多香果粉、8 克鹽、1 克白胡椒粉、2 克孜然粉、0.5 克肉桂粉、0.5 克豆蔻粉、40 克橄欖油、20 克檸檬汁），形成醃醬。加入魚肉，均勻塗抹醃醬。
- 將魚連混合物放在雪櫃醃製 3 小時。
- 從雪櫃取出，將醃好的魚放在盤中，確保魚肉不會重疊擺放或黏在一起。
- 使用已預熱的焗爐以攝氏 240 度烤 7 分鐘至金黃色。
- 以大火用油（75 克）加熱大平底鍋。
- 加入洋蔥（85 克）後拌炒，不斷攪拌，直至洋蔥變成金黃色。
- 加入所有乾的香料（1 克肉桂粉、1 克阿拉伯甜椒粉、3 克孜然粉、1 克豆蔻粉、1 克白胡椒粉），連同洋蔥拌炒 4 分鐘。
- 加入魚湯（10 克），以大火煮 10 分鐘。
- 最後，加入稀釋的粟粉（133 克）和檸檬汁（20 克），調低至中火。按口味調味。
- 慢煮醬汁 5 分鐘至喜歡的黏稠度和濃厚度，按口味調味。
- 從火上移開，放在一旁備用。
- 準備香料飯時，先用冷水洗米（1 公斤）並浸泡 30 分鐘。
- 以大火用油（100 克）加熱大飯鍋，加入洋蔥（150 克）後拌炒至金黃色。
- 加入所有乾的香料（3 克孜然粉、1 克阿拉伯甜椒粉、1 克肉桂粉、1 克豆蔻粉、1 克白胡椒粉）和魚湯（1.6 升），以大火煮 15 分鐘。
- 加米並均勻攪拌，關上鍋蓋後調低至中火。
- 以小火慢煮 20 分鐘，直至水分吸收並蒸發。
- 靜置米飯 10 分鐘。