Preparazione della salsa salounah
- In una padella ampia, riscaldate 20 g di olio e 50 g di ghi. Aggiungete 180 g di cipolla, 40 g di aglio e un pezzo di lime essiccato e fate rosolare per 3 minuti.
- Unite le seguenti spezie: 23 g di sale, 30 g di foglie di coriandolo tritate, 1 g di cannella in polvere, 2 g di ibzar, 13 g di curcuma in polvere, 1 g di cardamomo in polvere e 2 g di pepe nero in polvere. Lasciate cuocere per 2 minuti, mescolando ininterrottamente. Aggiungete 390 g di pomodoro fresco, 64 g di concentrato di pomodoro, il brodo di pesce granulare e 1,3 litri d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Unite 420 g di carote e 580 g di patate. Lasciate cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno cotte.
- A cottura quasi ultimata, versate 16 g di amido di mais diluito. Continuate a mescolare la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustate di sapore e spegnete il fuoco.