阿聯酋航空美食頻道
特色阿拉伯小吃拼盤
行政副主廚
唯一一件比談論美食更美好的事情就是烹飪美食
材料
營養
教學
- 將鷹嘴豆放入攪拌機中，攪拌至滑順。
- 加入冰塊，再攪拌 3 分鐘。
- 加入塔希尼芝麻醬（395 公克）後再攪拌，再加入檸檬鹽（85 公克）和一般鹽巴（60 公克）。
- 最後，緩慢加入玉米油（1 公斤），直到鷹嘴豆泥顏色變亮並呈乳狀。
- 將煙燻茄子（3.6 公斤）放入攪拌機中，均勻攪拌。
- 加入塔希尼芝麻醬（4.32 公斤)、鹽（400 公克）和檸檬鹽（230 公克）。
- 在倒出來之前再次攪拌並品嘗。
- 烤紅椒（2.54 公斤）。
- 用橄欖油（4.492 公斤）炒洋蔥（1.52 公斤）和大蒜（810 公克）。
- 切碎後加入辣椒、大蒜和洋蔥。
- 將所有食材一起攪拌，攪拌至滑順為止。
- 將大米洗凈後瀝乾。
- 將所有餡料（1 公斤切碎的番茄、500 公克切碎的洋蔥、500 公克切碎的阿拉伯香芹、20 公克鹽、4 公克甜阿拉伯胡椒粉、400 毫升檸檬汁和 175 毫升初榨橄欖油）在深碗中攪拌混合，然後靜置 3 個小時。然後用濾網過篩。
- 取一片葡萄藤葉，在平坦的表面上鋪平。將 1 茶匙的餡料放在中間，直線擺放。
- 先將兩側向內摺疊，然後捲起葡萄藤葉，將餡料包在中間。請確認餡料已完全被包覆，葡萄藤葉也已緊緊包好。
- 使用其他葡萄藤葉重複相同的步驟。
- 將洋蔥片（100 公克）放在烹飪鍋的底部上，上面擺放蕃茄片（120 公克）。
- 將葡萄藤葉排列在底層。
- 用瀝乾水份的果汁、檸檬汁（150 毫升）、鹽（5 公克）、橄欖油 （50 毫升）、胡椒（1 公克）和水（在上層倒入 2 公分）蓋過葡萄藤捲葉。
- 高溫加熱，直到水開始沸騰。
- 沸點後小火，然後燉至少 150 分鐘。
- 用水浸泡布格碎小麥（30 公克）一段時間後取出。將切碎的洋蔥（50 公克）與甜阿拉伯胡椒粉（5 公克）混合。
- 加入所有成分（600 公克阿拉伯香芹末、300 公克的新鮮蕃茄末、100 公克橄欖油、80 公克檸檬汁和 15 公克鹽），均勻混合後進行調味。
- 用攪拌機高速攪拌熏茄子（3 公斤），直到質地細緻。
- 將其餘的食材（2.5 公斤青椒末、2.5 公斤蕃茄末、500 公克阿拉伯香芹末、2 公斤紅洋蔥末、460 公克鹽、210 公克檸檬鹽和 2.7 公升初榨橄欖油）倒入攪拌機並混合。
- 將調味料加入醬料中。