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羊肉香飯搭配優格醬
沒有人天生就能燒出一手好菜，一定要從做中學習。技巧易學，但是你對料理的心態才是重點。
材料
營養
教學
- 將香飯用的馬薩拉香料（小茴香、小荳蔻、肉荳蔻皮、丁香、黑胡椒、肉桂、八角、孜然、香菜籽、喀什米爾辣椒、洋蔥籽）烤乾。
- 將所有香料（黑荳蔻及月桂葉除外）磨碎後，將馬薩拉香料粉裝在氣密式的容器裡。
- 在玻璃大碗內拌勻 125 公克的優格、 45 公克的芥末油和 45 公克的香飯用馬薩拉香料，即成醃料。
- 將羊肉放入碗中，並將優格醃料按摩進肉裡面。
- 以保鮮膜封住大碗，放進冰箱醃一個晚上。
- 以酥油單獨炸腰果。留作擺盤裝飾。
- 在同樣的酥油內炸一杯切過的洋蔥。其他洋蔥留著備用。
- 從冰箱中拿出醃好的羊肉，退冰直到變為室溫。
- 在燉鍋中加熱剩下的酥油，下 60 公克的大蒜、35 公克的薑、250 公克的羅馬番茄以及剩下的洋蔥塊。
- 在燒烤醬汁中放入肉並蓋上蓋子，煮到羊肉變軟，油脂分離。
- 洗米，直到沖水時不混濁為止。
- 用溫水泡米 20 分鐘，瀝乾水分後備用。
- 在鍋中煮滾六杯量的水，加入三大匙鹽。
- 將瀝乾的米倒入滾水內，煮 14 分鐘。
- 把米瀝乾後，再放回鍋中。
- 將鍋子蓋上，放置 15 分鐘。
- 在盤子上鋪一層預煮好的米飯。
- 從燉鍋中取出羊肉。
- 在同一鍋內添一層米飯，再疊上一層羊肉，上面再蓋一層飯。
- 在每一層之間撒上炸洋蔥、香菜、薄荷、葫蘆巴葉、番紅花、香蘭葉水、葡萄乾和炸腰果。最上面的一層應該要是米飯。
- 蓋上蓋子，用小火煮 10-12 分鐘。
- 將鍋子拿離爐火，加上剩餘的炸洋蔥、薄荷、葫蘆巴葉、香菜。
- 在熱的羊肉香飯旁邊搭配冷的優格醬，即可上桌。
- 在碗中混合優格、鹽以及焙烤過的孜然粉。
- 在碗中加入番茄丁、小黃瓜和香菜末拌勻
- 加上辣椒粉，將冷的醬汁和香飯一起上桌享用。